买莆田鞋微信名字 买大还是买小?买厚还是买薄?有关白瓷盖碗的答案都在这了
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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于知乎:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
如何泡好一杯茶,是茶界永恒的学问。
前段时间,遇到一位福州茶友发来的问题:
我前几天请两个朋友喝一泡正岩纯料老丛,但朋友排斥紫砂壶,非要用瓷盖碗来泡。
结果很郁闷。
那款老丛原本醇厚饱满的茶汤,变得淡薄不少,简直不像同一款。
换回惯用的老泥紫砂壶泡,情况又变好很多,能泡出平常熟悉的味道。
就在当场,另一位朋友打趣道,说我用紫砂壶泡了这么多年,用壶泡茶的技术已经掌握得炉火纯青。
但突然间更换成用盖碗泡,好比一个用惯了大几十斤宣化斧做兵器的高手,临场被塞了一把短匕首上阵,肯定要吃亏,泡不出好茶味。
你说,是不是已经习惯了用紫砂壶泡茶的人,不适合再用盖碗泡茶?
看到这则私信时,村姑陈的回复是,世上无难事,只怕有心人!
论泡茶,不存在说自己用盖碗泡茶,怎么都用不好的说法。
关键是看,肯不肯花点时间琢磨与练习。
话不多说,围绕盖碗泡茶的系列困惑,下面且来逐一聊聊。
《2》
同款茶用紫砂壶冲泡茶味醇厚,用盖碗泡茶滋味淡寡是为什么?
茶友反映的情况,问题很奇怪。
因为瓷质盖碗材质细腻,像刚剥壳的水煮蛋那般光滑,不会吸附茶香,影响茶味。
所以,不存在说,用盖碗泡茶会导致茶汤变得茶味寡淡一说。
排除茶叶品质影响,问题可能出现在冲泡方式上。
猜过去,是因为茶水比例不同,茶具容量大小不一。
高端设一泡老丛水仙,一泡茶装8克的前提下,用一把小紫砂壶冲泡,容量在130毫升上下。
往壶内冲入沸水后,稍微闷一会再倒出茶汤。
与此同时,再加上这类型容量偏小的紫砂壶,壶嘴出水口往往设计得比较窄小,倒出茶汤速度偏慢,底部的茶水不容易沥干。
综合下来,会导致茶汤滋味被闷得略为浓郁。
而换作白瓷盖碗泡茶时,在容量大小相当或者容量再偏大一些时,注入沸水后,第一时间将茶汤倒出。
并且彻底沥干净,泡出来的茶味不至于过浓。
相反是,茶汤喝起来更爽口。
不过常年喝习惯紫砂壶闷出来的茶汤后,再换成盖碗冲泡,会出现过渡适应期。
此时,建议在同样茶水比例、水温、水质、浸泡时间上,再对比一次。
细致感受用紫砂壶与盖碗泡出来的茶味差别,自然能找出问题所在。
《3》
用习惯紫砂壶泡茶的茶客,不适合再用盖碗泡茶?
不不不,没有这回事。
只要愿意尝试,在用盖碗泡茶时,一回生,两回熟,多次几次就能做到熟能生巧。
比起紫砂壶,白瓷盖碗泡茶优势明显。
比如说,性价比高,刚开始练习盖碗泡茶时,选一个基础款的白瓷盖碗,入手成本低,适合练习尝试。
比起动辄高价的紫砂壶来说,入门款的盖碗更好挑选。
比如说,不易吸附茶香。
紫砂材质历来被广为诟病的一点是,紫砂内部存在毛孔,会吸附茶香,影响好茶的原汁原味。
而经过上釉,材质细腻的瓷质盖碗,完全不存在这样的问题。
比如说,出水更快更顺畅。
用壶泡茶时,茶水经过壶嘴,呈现“细柱状”倒出,且出水口还容易被泡开的茶叶堵塞。
而盖碗泡茶时,顺着开口处,茶汤能顺利呈现瀑布状出汤,像倾盆大雨那样,直泻而下。
比如说,盖碗更方便清洗,不容易留茶垢,不存在卫生死角,倒出茶汤时容易沥干,不存在“专壶专用”的麻烦讲究,更加百搭经济实用……
一言概之,用盖碗泡茶好处多多。
《4》
用盖碗泡茶时,容量该买大,还是买小?
建议是两边都不选。
盖碗容量过大或过小都不是好事,关键是得适合自己。
标准盖碗容量是110毫升,不大不小刚好适合。
不管是一人独自喝茶,还是三、两人一起饮茶,都能适用。
选择泡茶的盖碗,关键是看自己用得顺不顺手。
对手掌大,手指长的人来说,端起一个小巧玲珑的小盖碗,会感到不管怎么拿捏,自己用起来都不顺手。
另外,当你不小心买到容量过大的盖碗时,情况尤甚。
大盖碗本身的份量就不轻,注水之后会显得格外重手。
端着这样的大盖碗,连续出汤几次后,容易手酸不说,还容易烫到手。
因为容量过大,不好拿稳,一不当心就容易失手打翻盖碗。
彼时,盖碗内滚烫的茶水随着盖碗打翻,又会四处飞溅,带来潜在的烫伤风险!
为了挑中称心如意的盖碗,在挑选时,最好是能逐一上手试试,才不易买错。
《5》
盖碗泥料有何讲究?该买厚一点,还是薄一点?
为避免用盖碗泡茶烫手,在泥料选择上,尽量是选散热好的。
提到盖碗泡茶防烫手这点,不少人会下意识觉得。
既然这样,那我在买盖碗时,就要尽量买厚实点的。因为买得越厚,越能隔热防烫。
不不不,真实情况恰好相反,太厚的盖碗不仅不隔热,反而会因散热慢,更容易烫手。
为了避免在泡茶时烫到手,买泥料好,拉坯略薄一些的,散热更好。
泥料格外厚实的盖碗,用手端起来时,份量重,用着容易手酸。
再加上,这样的厚盖碗模样憨厚不说,散热还差。
往盖碗内冲入沸水后,等上小半天,里面的热量还是没散开。
这时再伸手去碰盖碗,难免会觉得异常烫手。
相比下,选薄一些的盖碗,手感更轻盈,散热效果更好。
更不容易在泡茶时烫到手,更利于泡茶动作施展。
《6》
如何用盖碗,才能不容易烫手?
可以参考图片所示,用“三指握碗法”。
用手拿盖碗时,要注意手指摆放位置。
拇指与中指握在碗沿两侧,而食指放在盖钮(盖子凸起处)上。
利用三角形能够形成稳定性的原理,可以牢牢抓稳盖碗,不易失手打翻碰碎。
用盖碗泡茶,为避免烫伤烫红手指,使用过程中要避免以下雷区。
首先,手指不要碰到盖碗的碗身。
往盖碗内冲入沸水后,热量会迅速蔓延。此时,盖碗的碗壁就像刚煮熟的鸡蛋,烫手不已。
在拿起盖碗时,手指当然是要避开炙热的碗身,才不易被烫伤手。
其次,手指不要摁进盖钮内。
盖碗的盖子上方有个凸起处,作用是帮助调节开口大小。
泡茶时,只需将手指放在盖钮上,便能做到自由调整。
没有必要整个手指头搭进去,容易被滚烫的瓷质表面烫到手。
最后,泡茶时,手部不要扶着盖碗底部。
用三指握碗法,将盖碗开口对准公道杯,便能顺利将茶汤倾倒而出。
没有规矩,不成方圆。
按照标准手势去拿盖碗,能尽可能减少烫手风险!
《7》
茶与我们的生活,是可亲可近的。
空闲下来时给自己泡杯茶,安静休息与消遣片刻,是很好的享受。
茶不同于酒,酒在酿成之后,风味便已完成。
一打开瓶盖,便可品尝。
对茶而言,茶器不同,水质变化,水温改变,以及不同冲泡方式,都会对茶汤口感产生微妙影响。
泡茶喝,为了喝出好茶的原汁原味,自然是用百搭的白瓷盖碗为好。
瓷质的盖碗,好比是一面镜子,能真实反映出好茶本味。
当你用惯盖碗后,便会发觉,其余茶具都会被比下去!
因为,泡茶喝,还是尽情领略好茶的本真滋味为上。
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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